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双乙酸钠的功能有哪些?

2022-05-31

双乙酸钠的特点。

1.比苯甲酸盐具有更好的防霉效果。

2.参与人体的新陈代谢,生产CO2和H2O,而不改变食物的特性,不受食物本身的PH影响,这可以看作是食物的一部分,以保持食物原有的颜色、味道和营养。

3.广泛应用于各种食品的防霉防腐,并且在医药.烟草.造纸.水果保鲜.饲料等行业中也有广泛的应用。

4.操作方便灵活,可以直接添加或喷洒或浸渍。

5.克服丙酸盐独特刺激气味的酸味柔和。

以下是双乙酸钠的功能。

双乙酸钠对黑曲霉、黑根霉、黄曲霉、绿色木霉的抑制效果优于山梨酸钾,主要是通过有效地渗透到霉菌的细胞壁中,抑制霉菌的产生,实现高效的防霉、防腐等功能。

双乙酸钠的作用原理。

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在自然状态下,双乙酸钠会缓慢释放小分子有机酸-乙酸。当乙酸通过细胞壁(不可分割的乙酸比离子化的乙酸能更有效地渗透霉菌组织的细胞壁)干扰细胞间酶的相互作用,使细胞中的蛋白质变性,从而发挥抗菌作用时,乙酸分子和类脂化合物的相溶性更好。

双乙酸钠的使用不仅保持了乙酸的杀菌性能,而且不会因为酸性过大而导致饲料适口性变差。因此,SDA可以防止储存的食物和饮料发霉、腐败、防腐、保鲜。

乙酸是参与动物能量代谢的重要物质。乙酰辅酶A是一种重要的枢纽物质,在乙酰辅酶A合成酶的催化下,乙酸被消化道吸收,从血液输送到代谢组织的细胞浆中,转化为能量代谢。它是一种活性物质形式,以糖、脂肪酸和氨基酸分解代谢并进入呼吸链。

乙酸是反刍动物合成脂肪的主要前体物质。由于反刍动物ATP-柠檬酸裂解酶活性较低,合成脂肪酸只能通过葡萄糖提供有限数量的乙酰辅酶A。然而,乙酰辅酶A合成酶在反刍动物脂肪组织中的活性非常高,因此可以快速将乙酸转化为乙酰辅酶A,然后转化为脂肪酸和脂肪。


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