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食品级氯化钙

食品级氯化钙

钙1.中文名称:氯化钙2.英文名:Granular Anhydrous Calcium Chloride (Food Grade)3.分子式:CaCl24.分子

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一、化学名:氯化钙

二、分子式:CaCl2;CaCl2 ·2H2O

三、分子量:无水物110.98;二水物147.02

四、CAS:无水物10043-52-4;二水物 10035-04-8

五、性状:性状为白色、硬质碎块或颗粒,微毒、无臭、味微苦,吸湿性极强,暴露于空气中极易潮解,易溶于水,同时放出大量的热,其水溶液呈微酸性,溶于醇、丙酮、醋酸。

六、用途:食品工业中用作钙质强化剂、固化剂、螯合剂和干燥剂。

七、包装:内衬聚乙烯塑料袋,外套复合塑料编织袋包装,每袋25kg。

八、贮存与运输:应贮在干燥、通风清洁的库房中,轻装轻放,防止受潮、受热,运输过程中防止雨淋受潮,应与有毒物品隔离堆放。


作为一种食品配料,氯化钙可起到多价螯合剂和固化剂的作用,它已被欧盟批准为允许作为食品添加剂使用,E编码为E509。被美国食品药品监督管理局认为是“通常确认为是安全的物质”(Generally recognized as safe,缩写为GRAS)。据估计每人每天摄入的氯化钙食品添加剂有160至345毫克。

氯化钙作为固化剂,可用于蔬菜罐头。它还能使大豆凝乳固化形成豆腐,又能作为烹饪分子美食的原料通过与海藻酸钠反应使蔬菜和水果汁表面胶化形成类似鱼子酱状的小球。作为电解质添加到运动饮料或一些软饮料包括瓶装水中。由于氯化钙本身有非常强的咸味所以可代替食盐用于腌黄瓜的制作同时又不增加食物钠含量的效果。氯化钙可降低冰点的属性在填充有焦糖的巧克力棒中被用来延缓焦糖的冻结。

在缺乏矿物质的啤酒酿造液中会加入氯化钙,因为钙离子是啤酒酿造过程中最具影响性的矿物质之一,它会影响麦芽汁的酸性并对酵母作用的发挥起到影响。而且氯化钙能给酿造出的啤酒带来甜味。


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