乙酸钠   SODIUM ACETATE

　　一、化学名：乙酸钠

　　二、分子式：C2H3NaO2 ；C2H3NaO2·3H2O

　　三、分子量：无水物：82.03；三水物：136.08

　　四、CAS:  无水物：127-09-3；三水物：6131-90-4

　　五、性状：结晶品（三水）为无色透明结晶或白色结晶粉末，无水物为白色结晶性粗粉或块状，无臭，稍有醋样气味。结晶品相对密度1.45，在温暖干燥的空气中易风化，1g约溶于0.8mL水和19mL乙醇。无水品相对密度1.528，熔点324℃，吸湿性很强，1g约溶于2mL水中。

　　六、用途：缓冲剂、调味剂、pH值调节剂、增香剂、呈味剂等。

　　七、包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋包装，每袋25kg。

　　八、贮存与运输：本品应贮存在干燥通风清洁的库房中，装载运输时要轻装轻放，防止包装破损，防止受潮、受热，运输过程中防止雨淋受潮，应与有毒物品隔离。

无水醋酸钠为白色结晶，带有醋酸气味，易吸湿，极易溶于水，加热至150℃以上分解，具有可燃性，在阴凉干燥条件下性质稳定。无水醋酸钠主要靠分解的分子态乙酸起抗菌作用，其对细菌和霉菌有良好的抑制能力。无水醋酸钠属于未规定ADI物质，被美国FDA定为GRAS物质。

无水醋酸钠为乙酸钠和乙酸的分子复合物，白色吸湿性结晶状固体，具乙酸臭。加热至150℃以上分解，可燃。lg乙酸钠可溶于约lmL水中，10%水溶液的pH为4.5~5.0